2015年10月27日

特色南洋風味沙爹烤肉串及花生沾醬




菜譜簡介
沙爹烤肉串可以說是馬來西亞三大民族的最愛,邱媽咪迪士尼美語 評價也不例外喔!以下呈現邱媽咪的私家沙爹及花生沾醬的食譜,與大家分享。。。
材料

A. 去骨雞全腿 - 3個, 用刀尾稍微剁斷筋後, 切成一口大小的肉塊。

B。 醃料:

1. 黃薑拇指般大小,幹蔥5顆。(沒用黃薑可用薑黃粉替代)

2. 香茅 - 4支,只取頭部6吋左右的部位,切成薄片後加(1)攪爛。

3. 芫茜子粉 - 2茶匙

4. 孜然粉 - 2茶匙

5. 小茴香粉 - 2茶匙

6. 桂皮粉 - 1/2茶匙

7. 椰漿/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油

8. 糖 - 3?5湯匙

9. 鹽 - 足夠調味

C. 花生沾醬

1. 花生300~500g(花生炒香後去膜碾碎)

2. 糖-100g

3。紅糖 -150g

4。 阿參膏(羅望子-如圖1)40g - 泡500ml水後,仔細迪士尼美語 評價搓揉後,濾出500ml的阿參汁

5。 薑黃粉 - 1茶匙(沒有就用咖喱粉)

6。 蠟燭果(圖2-Buah Keras/candlenut)- 2 顆(作用是讓醬汁濃稠,沒有無所謂)

7。幹鍋炒香以下香料: 芫茜子,小茴香,孜然各1茶匙(Coriander, Cumin, Fennel)

8。 2 片南薑,2片薑,20條辣椒幹(預先用熱水泡軟,沒有就用辣椒粉),7顆幹蔥,5瓣蒜頭,2支香茅 - 只取頭部切薄片,蝦米20g

9。 食油1/2杯

10。 八角2個,桂皮一小支。

11. 水2杯

12. 麵粉水( 1湯匙的麵粉加4湯匙水)
做法

烤肉串做法:

1。把A加入(B)醃料捉麻後,醃至少4小時後,最好醃半天以上,用竹簽串起燒烤。

花生沾醬煮法:

1。 把材料6,7,8及9用攪拌杯攪拌成細醬。

2。 用熱鍋加入食油,八角及桂皮炒至香氣溢出,再加入絞細的醬料拌炒至泛油。

3。 拌入薑黃粉, 再加入白糖及鹽抄一抄。

4。 倒入阿參汁及水煮開,加入花生碎及紅糖攪拌均勻。

5。 小火慢煮至紅油浮出花生醬表面,加入麵粉水增加濃度即可。
小訣竅

1。 除了雞肉,也可以用牛肉,羊肉,豬肉或任何肉類。

2。 雞肉要帶皮烤才香。

3. 沒有辣椒幹及辣椒粉, 用甜辣椒醬。

4. 糖及鹽的份量依口味增減。

5。 麵粉水的用量也依喜好迪士尼美語 評價的濃度增減。用麵粉水,別用澱粉。




  


Posted by だけを平らに削っ at 13:10Comments(0)
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